Ingredientes
- 6 alcachofas medianas o grandes
- 2 huevos duros picados
- Pan rallado
- Jamón y tocino fresco de jamón
- Medio kilo de carne picada (yo he mezclado ternera y pollo)
- 6 dientes de ajo picado
- Perejil
- Yerbabuena, un poquito.
- Pimienta molida
- Sal
Apartar las alcachofas y mezclar todos los ingredientes para conseguir un relleno compacto.
Hacer un sofrito con una cebolla picada, añadir medio litro de agua y 1 pastilla de caldo concentrado, este será el caldo donde cocinaremos las alcachofas cuando estén rellenas.
Enjuagar las alcachofas, cortar la base y el pico de las alcachofas para que se queden derechas, refregar con un limón partido para que no se pongan negras. Ir rellenando de fuera hacia dentro. Colocar en una cacerola con el caldo preparado, de manera que se sujeten unas con otras y no se caigan. Echar por encima un chorrito de aceite de oliva y dejar cocinar una media hora con la tapa puesta. Vigilar que no se quede sin líquido. Un rato antes de terminar un chorrito de vino al caldo
