El bacalao
Cuentan las crónicas que fue un marino portugués del siglo XVI, Gaspar de Corte Real, quien descubrió el banco de Terranova y sus pesquerías de bacalao, librando al Viejo Continente de no pocas hambrunas y, de paso, a los cristianos del aburrimiento en los días de vigilia. Considerado históricamente como un alimento del populacho, el bacalao invadió las despensas europeas, siglos atrás, en forma de salazón, gracias a los romanos.
El bacalao, Gadus morhua o Gadus callaria, se puede consumir fresco, aunque en salazón es como ha viajado por toda la geografía española, saciando muchas hambrunas gracias a su baratura y a su facilidad de conservación. En fresco, el bacalao es un pescado blanco, cuyo mejor momento es el periodo comprendido entre los meses de febrero, marzo y abril, coincidiendo con su mayor consumo en los países católicos, a causa de la cuaresma. Mientras que en salazón aumenta considerablemente la concentración de grasa y puede considerarse un pescado azul, que se consume durante todo el año. Entre sus propiedades destaca por ser un alimento de escasas calorías, muchas proteínas y alto contenido en vitamina B12, sodio y potasio.
A continuación os dejo la receta tradicional de mi familia, de las tortillitas de bacalao. La particularidad de esta preparación es que llevan pan rallado y hierbabuena, y quedan muy esponjosas… Animaos a hacerlas, son exquisitas…
Tortillitas de bacalao
Ingredientes
- 250 gramos de migas de bacalao desalado
- 3 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Hierbabuena
- 150 gramos de pan rallado
- 6 huevos
Preparación
Mezclamos el bacalao desmenuzado, previamente desalado, con las cebolletas, el ajo, el perejil picado y la hierbabuena picada. Batimos 4 huevos como para tortilla y lo mezclamos a los demás ingredientes. Espesamos con el pan rallado y justo antes de freir las tortillitas, le agregamos los 2 huevos restantes a punto de nieve, para que así salgan muy esponjosas sin necesidad de levadura.
Freímos en aceite abundante no demasiado caliente para que se hagan por dentro.
Estas tortillitas pueden calentarse 2 ó 3 minutos en el microondas y quedan perfectas.
(gracias a flickr por la foto)
