Comer Bien

Ingredientes

• Preferiblemente una pieza de cabeza de lomo ibérico.
• Dos cebollas.
• 4 Zanahorias
• Unos 10-15 tomatitos cherrys
• Sal
• Aceite
• Una buena sartén con tapadera
• Y ganas de comer

Prólogo

Hay muchas recetas de carne mechá, hay gente que la hace en el horno, otros en la olla express, pero a mi me gusta la cocción lenta, y la cocina extremadamente rústica. Así que os presento una receta muy fácil de hacer, sin complicaciones.

Y por cierto, perdón por la foto, con el móvil, de noche… demasiado bien ha salido.

Preparación

Cogemos una sartén antiadherente y ponemos la carne, ahora echamos la cebolla, cortada a grandes trozos, 5 o 6 trozos, por cebolla, las zanahorias cortadas en rodajas de 1cm de espesor, y los tomatitos cherrys, cortados por la mitad o enteros, yo los prefiero cortados, y por cierto, no pelo las zanahorias….

Ponemos aceite para que cubra un poco todo, y le ponemos sal, lo tapamos y lo ponemos a fuego medio-1, es decir, si tenemos del 1 al 9 en nuestra cocina, lo ponemos en el 4.

Cuando las zanahorias estén totalmente cocidas (muy blandas), le damos la vuelta a la carne.

Dependiendo del tamaño y el grosor de la carne tardará mas o menos. Par una carne de 2 kilos, y de grosos similar a un vaso, tarda 2 horas y media.

Si queremos asegurarnos de que está hecha, podemos hacer un corte.

Presentación

La carne hay que dejarla reposar hasta que se enfríe, no se debe comer acabado de cocinar, además de que cuesta más trabajo cortarla.

Una vez que está fría, si podemos cortarla bien, aconsejo un cuchillo ancho, hay mucha gente que cree que con un cuchillo jamonero es más fácil, pero es un error.

Una vez que la cortamos en rodajas, podemos hacer dos cosas, o ponemos la verdura, o hacemos una salsa triturando la verdura. Normalmente hay que hecharle un poco de sal.

Cuando no había frigoríficos la gente tenía que recurrir a miles de trucos y artimañas para conservar los alimentos que poco a poco se van perdiendo. La razón de ser de esta receta era conservar para todo el año la carne de la matanza. Seguro que habéis escuchado más de una vez eso de “vas a durar más que un martillo en manteca”, pues eso, claro que el lomo no duraba tanto, es que está muy rico.

La orza es la olla de barro donde se metía el lomo con la manteca. Esta receta me la pasó mi amigo Juan Ramón Campos, así que va dedicada a él.

• Se consigue un buen lomo al que se le hacen unas incisiones (como si hiciéramos filetes de tres o cuatro centímetros de grosor, pero sin llegar hasta el final, para que el lomo se mantenga entero)
• Se coloca en un recipiente y se cubre de vino blanco manchego, sal, unas pimientas y unos ajos. y se tiene 48 horas.
• Se saca y se cuelga a secar durante 24 horas. (en mi pueblo lo colgaba mi padre de un palo en la cámara y debajo le ponía una palangana, para que chorrease sobre ella)
• Se trocea el lomo en tacos sobre las incisiones que hicimos al principio.
• Se fríe en manteca y aceite de oliva (solo un poquito; sin quemarlo mucho, pues le daremos un último refrito al sacarlo de la orza para calentarlo y comerlo).
• Se pasa a la orza y se va cubriendo de la misma manteca y aceite de oliva con el que se ha frito o con otra que se tenga derretida al lado.
• Se deja enfriar y ya tenemos lomo para todo el año.
• Cuando llega la hora de comérselo se sacan los tacos y se calientan, es una delicia.
• Con la manteca sobrante mi madre aprovechaba para hacer dulces, ya sabéis, antes no se tiraba nada.

El “tandoori” es un horno de barro que se usa en la India, de ahí recibe su nombre el “Tandoori Masala“, que significa mezcla de especia para horno Tandoori. Esta receta, cortesía de mi amigo Jonah Bailey es una adaptación rápida del típico pollo tandoori que requiere dos días de elaboración, sin contar el adobo que se hace un día antes podemos tenerlo todo listo en treinta minutos.

Ingredientes

• 1 o 2 pechugas de pollo cortadas a tacos.
• Dos limones (para el adobo)
• Pasta “Tandoori Masala” (para el adobo), la puedes encontrar envasada en bote en los supermercados chinos, en algunos hipermercados o en Amazon
• Especia “Garam Masala” (en un supermercado chino).
• 2 o 3 cebollas.
• Dos dientes de ajo.
• Un trozo de jengibre fresco.
• 1 lata de tomate doble concentrado.
• Unos 200 gramos de almendra cruda molida.
• 250 cl de nata para cocinar
• 1 tomate fresco y bien grande, picado
• 1 ramito de cilantro fresco, picado finito, si no hay no pasa nada, o le echas perejil.
• 250 gr de arroz Basmati hervido “al dente”.

Preparación

Primero el adobo para los tacos de pechuga de pollo. Lo dejas en remojo al menos 8 horas antes, mejor 24, mezclas el zumo de dos limones con dos cucharas soperas de la pasta de curry “Tandoori” revuelves el pollo con él y lo metes en el frigorífico.

Para la pasta de cebolla cortas dos o tres cebollas en trozos grandes, un par de dientes de ajo, el trozo de jengibre (como un dedo gordo) cortado muy pequeño.

Lo doras todo en aceite con “Garam Masala” y “Tandoori Masala”, cuando la cebolla está blandita, quitas la mezcla de la sartén y la bates muy fino con una batidora.

En la misma sartén del refrito, doras el pollo pero conservas el adobo aparte. Devuelves la pasta de cebolla a la sartén, sin limpiarla del jugo del pollo. Le hechas el adobo restante del pollo, la lata de tomate concentrado y le pones otras dos cucharadas soperas de la pasta de bote “Tandoori”. Si está muy espeso, añade agua. Déjalo a fuego medio unos 5 minutos.

Después échale el pollo de nuevo y déjalo a fuego medio otros 15 minutos. Luego añades la almendra molida y lo dejas otros 5 minutos, puede que le haga falta agua en ese momento. Después la nata y lo dejas unos 2 o 3 minutos, apagas el fuego y echa gajos de tomate rojo crudo. Al servir le echas cilantro fresco encima, molido un poco para que salga el aroma y se sirve con arroz Basmati que habrás hervido “al dente”.

Ingredientes

• 6 alcachofas medianas o grandes
• 2 huevos duros picados
• Pan rallado
• Jamón y tocino fresco de jamón
• Medio kilo de carne picada (yo he mezclado ternera y pollo)
• 6 dientes de ajo picado
• Perejil
• Yerbabuena, un poquito.
• Pimienta molida
• Sal

Preparación

Apartar las alcachofas y mezclar todos los ingredientes para conseguir un relleno compacto.

Hacer un sofrito con una cebolla picada, añadir medio litro de agua y 1 pastilla de caldo concentrado, este será el caldo donde cocinaremos las alcachofas cuando estén rellenas.

Enjuagar las alcachofas, cortar la base y el pico de las alcachofas para que se queden derechas, refregar con un limón partido para que no se pongan negras. Ir rellenando de fuera hacia dentro. Colocar en una cacerola con el caldo preparado, de manera que se sujeten unas con otras y no se caigan. Echar por encima un chorrito de aceite de oliva y dejar cocinar una media hora con la tapa puesta. Vigilar que no se quede sin líquido. Un rato antes de terminar un chorrito de vino al caldo

Ingredientes

• solomillo
• sal
• pimienta
• tomillo
• avecren
• wiski
• coñac
• nata
• cebolla
• ajo

Preparación

Se refrie la cebolla ,ajo. Se pasa el solomillo en filetes a la plancha con sal y pimienta .

Se une todo lo anterior junto con  avecrem , pimienta entera , tomillo , 1/2 vaso de coñac .

Cuando se consuma el caldo añadir nata y servir.