Comer Bien

Las plantas de Kalonji (Nigella Sativa) se encuentran en toda la India en forma de arbustos y se distinguen por su flores de color azul. Las semillas, utilizadas como especia en la cocina hindú, son de forma triangular, color negro y poseen una fuerte olor acre. Contienen una cantidad considerable de aceites esenciales con propiedades terapeúticas.

Uso culinario

En la cocina las semillas de Kalonji se utilizan trituradas y tienen un aroma parecido al orégano. También se utilizan enteras en la elaboración de panes. Tiene un agradable sabor ligeramente amargo y picante.
También se utilizan salteadas en Ghee (aceite de semilla) o tostadas en seco para liberar el aroma y sabor y se añade a los platos de verduras.

Enlaces de interés

• Usos terapeúticos del kalonji
• Artículo de la wikipedia inglesa sobre el kalonji

Recetas con kalonji

• Gambas con espinacas
• Curry de judías verdes y patatas

Ingredientes

• 500 gramos de cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azucar
• 1 cucharada de vinagre
• 1 pizca de sal

Preparación

Ponemos la cebolla partida  en tiras pequeñas a freir con el aceite, cuando empiece a dorarse añadimos  una pizca de sal y el azucar , dejamos que continue  el sofrito y se va caramelizando la cebolla, por último agregamos el vinagre y dejamos hirviendo hasta que se pierda el líquido (reducción).

Enlaces relacionados

• Vídeo: Cocina fácil